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来源：昆明日报-掌上春城

编者按：近年，各领域的新消费品牌陆续入局，在塑造全新的生活消费模式同时，赋能消费升级的长期趋势。在西南4城中，昆明在消费领域活跃及品牌社交刷屏的功能性上拥有充足活力。掌上春城将推出“2022昆明消费新模式”系列报道，探索当新消费品牌的集体崛起成为本土商业领域的一大现象时，消费市场的增量分化、赛道的发展细化、宏观经济下的消费趋势将如何发展。

茶饮文化诞生早于宋代，彼时聚居北方的蒙古族、哈萨克族喜好用黑茶混入鲜奶再加盐熬制成咸奶茶，用于抵御寒冬。目光回到当下，如今茶饮品牌赛道拥挤，资本热情依旧。据21数据新闻实验室不完全统计，2021年在全国茶饮行业的上下游融资超过150亿资金。目前在昆明，齐聚奈雪的茶PRO店、喜茶、霸王茶姬一批新式奶茶品牌及各类细分奶茶饮。同时，在“奶+茶”类型以外，昆明茶饮市场也开拓出冷泡茶、鲜茶茶饮的轻型茶饮思路。

“现在这样的鲜茶店，在昆明有数十家了。”上山饮茶的店员告诉记者。翻开小红书本地页面，“纯茶、现煮茶、中式茶饮”等词条与“小众文化、打卡、时尚”等新消费模式捆绑。这样的茶饮与传统的中式茶道有所区别，简化了泡、洗、马龙助攻、沥等步骤，消费者可直接饮用煮好的纯茶，还另外搭配了煮水器、奉茶器（奉茶用的托盘）、盖置（用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘）、茶杯等器具，增加了一丝趣味性。消费者龙莲说：“这样无需我们消费者自己泡制，但又保留了一部分使用茶器的权利，有自助的乐趣，也很轻松。”

龙莲是饮茶爱好者，她说自己有时会专门与朋友到茶饮店约会闲谈，“这里的氛围舒适，很适合与朋友小坐。”龙莲消费的店铺专门在商场走廊上设有遮阴伞和露天座位，环境氛围与传统的奶茶咖啡店近似。上山饮茶的店员告诉记者，如今这样的新型饮茶就是朝咖啡奶茶店的经营模式去打造的，一方面制造出轻松愉悦的消费氛围，另一方面也更容易吸引年轻群体。

28岁的消费者陈婷婷回忆第一次品尝新中式茶饮就是因为被店铺的装修风格和氛围所吸引。“店铺有室内室外的座位，整个环境明亮简洁，装修风格简约，也加了时尚的配饰元素，很适合打卡拍照。”新式茶饮品牌颜叶浮山的店员向记者介绍店内使用了大量绿植、露天帐篷座位，“为了缔造茶在仪式里的氛围。”仪式感是年轻一代消费者的偏好。消费者朱雨辰说：“茶其实口感差别不大，最能抓住我们年轻消费者的可能还要有时尚和个性。”

此外，新式茶饮也在不断适应新时代年轻消费者天然、健康的需求，在《新式茶饮业发展历程与现状》的研究报告中亦有提及，“新式茶饮最主要的特点就是采用天然材质和现调现制的方法，一般采用茶叶与其他花果的混合饮用和低温冷饮方式，因此所选茶叶必须与各类花果风味相互协调，既可以彰显花果的风味，也具有茶叶自身的风味特点，易于与特色水果、奶、糖等搭配。年轻消费者对天然高质和现调现制都有了更多需求。”

龙莲更偏好茶原生的清淡香气，“我们中年人不太喜好奶茶这些，有太多的添加剂，过甜，纯茶更新鲜，香味更浓。”陈婷婷说自己原先也喜好甜味的奶茶，还要加上茶冻、珍珠等各种配料，后来考虑到长期嗜甜对身体机能易造成负面影响，就改喝纯茶。“冷泡茶有茶的香气，适量喝不用担心咖啡因过多摄入的问题。”

当然，为了适应年轻消费者对天然材质、时尚设计、现场制作、方便即饮的特点，茶饮店也做了很多切入。首先是饮品名字，大抵使用中国传统元素。记者在多家中式茶饮店发现，大多品名皆引自古茗，如“坠入园中、古树生普、月光美人、浮山冰岛”等，颇有些风潮韵味。再者，上山饮茶的店员对记者说：“我们在器皿的选择上使用了酒精灯和小茶壶这些年轻化的元素。翠湖旁的饮茶馆茶时多则使用了玻璃器皿装置冷泡茶，店员对记者介绍，“为供夏季饮用，我们推出了正山小种这样的冰爽红茶，在茶杯中添加了冰块，保留红茶的香气又能有冷萃的甘甜”。陈婷婷个人很喜欢这样的玻璃茶器，她形容这一眼看去精致有佳，会增添几分兴致。除外，中式茶也相应搭配茶点，消费者王佳敏说：“这样一套月光美人，用的是云南白茶，清雅回甘，再搭配蛋黄酥，价格适中，也有下午茶的氛围。”

记者探访了多家在小红书上受之好评的茶馆发现目前这样一套纯茶搭配茶点的模式正逐步运用到昆明大大小小的中式茶馆中。如上山饮茶的店员所说：“目前昆明的鲜茶饮市场处于新兴发展的态势，市场消费欲旺盛，因为其不仅符合健康饮食的消费者需求，这样的模式也区别于传统奶茶店有足够新鲜感。”记者随后查看了成都、苏州、无锡、深圳等地发现上述地区都于去年下旬陆续增加了新式茶馆。另外，该店员介绍，目前开店半年有余，第二分店也在装修准备当中。除了像上述店铺入局迅猛，也有趋向保守的店铺会在传统的咖啡店中附带上茶饮选项。 翠湖北苍坡一家小型咖啡馆售有奶茶饮、咖啡、西点，同时也有零星几些毛尖、小众绿茶、茉莉及铁观音等品类。

业内从事茶饮经销推广的王华治分析，“茶饮消费用户粘性低，因其没有转换成本。因此品牌要保持用户的复购率，就需要场景更新、元素设置和高频的新品推出。但对比在国内二三线城市相对遇冷的咖啡市场，茶在国内消费者心中接受度更广，所以从行业逻辑上而言新式茶饮空间广阔。”

掌上春城记者：浦潇

责编：杨芮

编审：吴晨萍

终审：周建军

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